L’essentiel à retenir : la sarriette est une aromatique méditerranéenne simple à cultiver qui préfère les sols drainants, le plein soleil et les terrains plutôt sobres. Très mellifère et résistante à la sécheresse, elle peut vivre plusieurs années au jardin dans sa forme vivace et accompagner de nombreux plats en cuisine. Sous sa forme vivace, elle a sa place parmi les aromatiques vivaces.
La sarriette fait partie de ces plantes aromatiques anciennes que l’on trouvait autrefois dans presque tous les potagers. Aujourd’hui, elle est souvent oubliée, alors qu’elle reste l’une des plantes les plus faciles à cultiver.
Comme beaucoup d’aromatiques méditerranéennes, elle ne demande pas grand-chose : du soleil, un sol drainant et un peu de sobriété. Dans de bonnes conditions, elle forme un petit buisson aromatique robuste et très utile au jardin.
Avant de parler des différentes variétés, il est intéressant de comprendre comment fonctionne la plante et pourquoi elle est restée si longtemps dans les jardins traditionnels.
Sommaire
- Qu’est-ce que la sarriette, au juste ?
- Sarriette annuelle et sarriette vivace : ne pas confondre
- Ce dont la sarriette a vraiment besoin pour pousser
- Soleil et climat méditerranéen
- Le sol idéal pour la sarriette
- Sarriette et sol vivant
- La sarriette au potager : l’herbe aux haricots
- Une plante ancienne : l’herbe de la Saint-Jean
- Le cycle d’un pied de sarriette
- Sarriette et biodiversité au jardin
- Infographie : aromatiques méditerranéennes du jardin
- Les erreurs fréquentes avec la sarriette
- FAQ
Qu’est-ce que la sarriette, au juste ?
La sarriette appartient au genre Satureja, dans la grande famille des Lamiacées. Cette famille regroupe de nombreuses plantes aromatiques connues comme le thym, le romarin, la sauge ou l’origan.
La sarriette se présente généralement sous la forme d’un petit buisson très aromatique. Ses feuilles fines et allongées dégagent un parfum puissant, souvent décrit comme poivré et légèrement résineux.
Dans la nature, ces plantes poussent dans des milieux ouverts, secs et très ensoleillés. Elles sont donc parfaitement adaptées aux jardins qui respectent cette logique écologique.
Sarriette annuelle et sarriette vivace : ne pas confondre
Deux espèces principales sont cultivées au jardin :
- La sarriette annuelle (Satureja hortensis)
- La sarriette vivace ou sarriette des montagnes (Satureja montana)
La sarriette annuelle pousse rapidement et se cultive comme une plante potagère classique. Elle disparaît à la fin de la saison.
La sarriette vivace, en revanche, forme un petit buisson ligneux qui peut vivre plusieurs années au jardin. C’est cette forme que l’on retrouve le plus souvent dans les jardins d’aromatiques.
Ce dont la sarriette a vraiment besoin pour pousser
Beaucoup de soleil
La sarriette est une plante de plein soleil. Elle a besoin d’une exposition chaude et lumineuse pour développer ses arômes et garder un feuillage compact.
Une plante très résistante à la sécheresse
Une fois installée, la sarriette tolère très bien les périodes sèches. Elle demande généralement peu d’arrosage et préfère souvent un sol légèrement sec à un sol trop humide.
Le principal danger reste l’excès d’eau et les sols qui retiennent trop l’humidité.
Soleil et climat méditerranéen
La sarriette est originaire de régions méditerranéennes où les étés sont chauds et secs. Les plantes de ces milieux ont évolué pour survivre dans des conditions assez rudes.
Elles poussent souvent sur des sols pauvres et caillouteux, mais profitent d’un ensoleillement important. C’est exactement ce type d’environnement qu’il faut reproduire au jardin.
Le sol idéal pour la sarriette
La sarriette préfère les sols :
- drainants
- légers
- plutôt pauvres
- bien exposés au soleil
Les sols sableux ou légèrement caillouteux lui conviennent très bien. Elle supporte mal les sols lourds qui restent gorgés d’eau après la pluie.
Dans les terrains argileux, améliorer le drainage devient souvent la clé de réussite.
Sarriette et sol vivant
Comme toutes les plantes du jardin, la sarriette bénéficie d’un sol vivant. La présence de micro-organismes et une bonne structure du sol favorisent sa croissance.
Mais cela ne signifie pas qu’il faut enrichir le sol. La sarriette fonctionne mieux dans un terrain biologiquement actif mais relativement sobre.
La sarriette au potager : l’herbe aux haricots
La sarriette est traditionnellement associée aux haricots. Dans de nombreuses cuisines européennes, elle accompagne les plats à base de légumineuses.
Cette association a une double origine :
- culinaire : elle relève le goût des haricots
- digestive : elle aide à rendre ces plats plus faciles à digérer
C’est pour cette raison qu’elle est parfois surnommée l’herbe aux haricots.
Une plante ancienne : l’herbe de la Saint-Jean
Dans certaines traditions rurales, la sarriette était aussi appelée herbe de la Saint-Jean. Sa floraison arrive souvent autour de la fin du mois de juin, période associée à cette fête dans le calendrier traditionnel.
Dans les jardins médiévaux et les jardins de simples des monastères, la sarriette faisait partie des plantes aromatiques et médicinales courantes. On l’utilisait pour parfumer les plats mais aussi pour ses propriétés digestives.
Avec le temps, cette plante s’est un peu faite oublier dans les potagers modernes, alors qu’elle reste extrêmement simple à cultiver.
Le cycle d’un pied de sarriette
La sarriette vivace forme progressivement un petit arbuste aromatique. Au fil des années, les tiges deviennent ligneuses et la plante s’élargit.
Une taille légère après la floraison permet souvent de garder un port compact et de stimuler la formation de nouvelles pousses.
Bien installée dans un sol drainant et ensoleillé, la plante peut vivre plusieurs années sans difficulté.
Sarriette et biodiversité au jardin
La sarriette est une plante mellifère intéressante pour les insectes pollinisateurs. Ses fleurs attirent notamment les abeilles et différents insectes utiles.
La laisser fleurir une partie de l’été contribue donc à soutenir la biodiversité du jardin.
Infographie : aromatiques méditerranéennes du jardin
Plantes partageant les mêmes besoins écologiques :
- Thym
- Romarin
- Sauge
- Sarriette
- Origan
Ces plantes ont en commun :
- un besoin important de soleil
- une préférence pour les sols drainants
- une bonne tolérance à la sécheresse
- peu de besoin en fertilisation
Les erreurs fréquentes avec la sarriette
- planter dans un sol trop humide
- enrichir excessivement le sol
- arroser trop souvent
- manquer de soleil
La sarriette n’est pas difficile à cultiver. Elle demande simplement que l’on respecte sa logique de plante méditerranéenne.
FAQ
La sarriette repousse-t-elle chaque année ?
La sarriette vivace repousse chaque année si les conditions lui conviennent. La sarriette annuelle doit être ressemée.
Peut-on cultiver la sarriette en pot ?
Oui, à condition d’utiliser un substrat drainant et de limiter les arrosages.
La sarriette supporte-t-elle le froid ?
La sarriette des montagnes est assez rustique et supporte généralement les hivers modérés.
Faut-il mettre du compost à la sarriette ?
Ce n’est généralement pas nécessaire. Les sols trop riches peuvent même fragiliser la plante.